法风和式煎炙拼盘·锦江宾馆东瀛阁推荐菜品
2017-09-19 10:05 admin
主要配料：鱼子酱、鹅肝、松露、北海道大扇贝、澳洲和牛.
东瀛阁，是西南地区，也是成都的第一家日料店。
老板是个台湾人，食客们都喜欢叫他老陈。老陈在家族料理的熏陶下，也理所应当的成为了“接班人”。因为家族成员都是做料理的，所以老陈的料理自然也就更加正宗了。
25年前，老陈因为信仰，开始了进藏之旅，途经成都，便被这座城市吸引，于是有了东瀛阁。
老陈在秉承着对传统料理技艺传承的同时，也不断地在研发新的符合时代潮流的技艺和菜品，在革新的基础之上又不失其纯日式本味，他努力让自己的菜式改变得更加符合中国人口味，又能让国人品尝到日本料理的精髓。
大方的老陈，也毫不避讳的把他的食谱分享出来，两道菜就让我们对他所坚持的工匠精神感叹不已！
1.小火，鹅肝煎出鹅肝油，撒上少许味盐和松露，再放入自制的素酱
2.将北海道大扇贝放入锅中，煎制
3.用喷枪对准鹅肝和扇贝，进行炙烤
4.加入一勺芙思塔鱼子酱
5.再放入澳洲和牛、少许玻利维亚岩盐
6.用澳洲和牛将煎炙好的鹅肝和扇贝包裹出锅，切成两段
7.最后再加入一勺芙思塔鱼子酱、少许可食用金箔，摆盘
